鸡精的使用方法和注意事项有哪些
鸡精属于复合型增鲜调味品，是以味精（谷氨酸钠） 为基底，搭配鸡肉粉、食用盐、白砂糖、呈味核苷酸二钠、香辛料等调配而成，下面就来介绍鸡精的使用方法：
鸡精属于复合型增鲜调味品，是以味精（谷氨酸钠） 为基底，搭配鸡肉粉、食用盐、白砂糖、呈味核苷酸二钠、香辛料等调配而成，下面就来介绍鸡精的使用方法：
鸡精的正确使用方法以及注意事项
一、适宜的使用时机
出锅前放
关火前 3-5 分钟加入鸡精。
谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠长时间高温煮沸，鲜味会衰减，还容易生成焦谷氨酸钠（无毒性，但失去增鲜效果）。
适合后放菜品：汤、炖菜、清炒、清汤火锅。
少数可以早放的场景：
包子、饺子、馄饨馅料，拌馅时直接加入，低温蒸熟问题不大；红烧焖煮菜品，也可中途投放。
不建议： 油锅里高温爆炒煎炸。
二、投放用量参考（家用）
鸡精自带食盐，放鸡精就要减少食盐用量
单人份汤：0.5-1g（小指尖一点点）
一盘家常炒菜：1-2g
一锅大份汤锅（2-3L）：3?5g
原则：宁少勿多，鸡精只用来提鲜，不能盖住食材本身味道，放多会发腻、有一股香精味。
三、适合添加的菜品
素菜类：青菜、豆腐、菌菇，弥补素菜肉香不足
汤羹类：清汤、蛋花汤、蔬菜汤、米线汤底
馅料：饺子、包子、肉丸馅，风味饱满
红烧、焖炖、凉拌菜
面食：面条、米粉、馄饨
四、不太建议放鸡精的菜品
本身鲜味充足食材：新鲜鸡汤、排骨汤、海鲜、鲜贝，自带浓郁鲜味，再加鸡精容易鲜味过剩发闷
酸甜口味菜：糖醋里脊、糖醋鱼，酸甜主导，鸡精增鲜效果很难发挥
五、重要注意事项
1、控钠减盐
鸡精配料含有食盐！放鸡精后，炒菜食盐、生抽都要减量，防止钠超标。高血压人群要严格控制鸡精用量。
2、水温与温度禁忌
不要在沸腾翻滚的汤里久煮；
不要油温很高的时候，直接把鸡精丢热油中爆炒。
3、储存方式
密封保存，拧紧盖子；鸡精吸潮性很强，暴露在空气中容易结块、变质、滋生细菌；
放在阴凉干燥处，远离灶台高温水汽。结块但无异味可以食用；如果发霉、异味、变色直接丢弃。
4、人群相关
健康成年人：正常做菜用量，食用合格鸡精安全无害；
婴幼儿辅食：不建议添加鸡精、味精、各类调味品；宝宝饮食优先食材本身鲜味。
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