鸡精和味精哪个提鲜效果更好
同等重量下，鸡精提鲜能力更强，但二者适合的场景不一样，并不是所有菜用鸡精就更好。
同等重量下，鸡精提鲜能力更强，但二者适合的场景不一样，并不是所有菜用鸡精就更好。
一、为什么鸡精鲜度更高
鸡精配方里除了谷氨酸钠（味精），还添加了 呈味核苷酸二钠（I+G）。
谷氨酸钠 + I+G 会产生鲜味倍增效应，1+1＞2。
举例：
1g 鸡精释放出来的鲜味，＞1g 纯味精。
但是！鸡精里面有食盐、白砂糖、鸡肉粉，真正起到增鲜的谷氨酸钠占比反而低于味精。
如果扣除盐分等辅料，纯谷氨酸钠一样多的时候，味精本身的鲜物质浓度更高。
二、二者 “鲜” 不是同一种鲜
味精：清爽型的鲜
只有谷氨酸钠的本味，干净纯粹，只放大食材本身的鲜味，不带额外肉香。
适合：鸡汤、鱼汤、海鲜、排骨汤，食材本身肉香已经很足，只需要补一点鲜味。
鸡精：醇厚型的鲜
= 鲜味 + 淡淡的鸡肉肉香，味道更厚重。
适合：素菜、豆腐、青菜汤、饺子馅。素菜本身没有肉香，鸡精可以补足醇厚感。
三、分场景怎么选
素菜、清汤米粉、馅料，想要味道饱满香浓 → 鸡精效果更好
炖好的肉汤、海鲜菜品，本身鲜味足，只想轻微提鲜、追求清爽口感 → 味精更好
想要少盐控钠 → 优先味精（鸡精自带盐）
微信号：WEIXINHAOMA
添加微信
联系我们
电话咨询